Сегодня готовим свиной шашлык на мангале — одно из самых вкусных мясных блюд, особенно актуальных в летнее время года. Сочные, нежные и ароматные кусочки мяса на тонком лаваше так и манят своей румяной корочкой! Свежие овощи, душистая зелень прямо с грядки — это ли не праздник для истинных любителей мяса?
Идеальное мясо для маринования в луке
Шашлык с давних пор готовится из того мяса, которое наиболее распространено в регионе.
Мариновать можно практически любой мясной продукт:
- сочную свинину;
- мягкую говядину;
- нежную телятину;
- ароматную баранину;
- нежную курятину.
Может кому-то удастся приготовить шашлычок из индюшки или дикого кабана. Все возможно, но раз речь пошла о луковом маринаде, то брать разрешается не любой кусок. С луком лучше всего сочетается не телятина или курятина, а свинина.
Выбирая свиной кусок, надо приобретать лишь ту часть, которая состоит из мягких мышечных волокон. Идеальный шашлык с луком получится из шеи. Как альтернативный вариант используется лопатка, кострец, внутренняя часть окорока, вырезка.
Уж так повелось среди мясоедов, что именно этим лакомым кусочкам отдается предпочтение, так что нарушать традиции не стоит, раз захотелось мариновать шашлык в свежем луке.
Лук или уксус: что выбрать для шашлыка
Существует сформировавшийся стереотип, что мариновать шашлык правильно в уксусе. Любители этого способа не знают, кто первым дал такой указ, но свято верят, что кислота размягчает мясо идеально. Да, она справляется с данной задачей, но делает мясо кислым. Да и нужна ли организму очередная порция уксусной кислоты из шашлыка, который готовится на пикнике?
Если не хочется использовать уксус, можно обратить внимание на лук. Он тоже сделает мясо вкусным, но не всякое, а лишь то, которое предназначено специально для шашлыка, то есть вырезку, шею, мягкую часть лопатки.
Как правильно подготовить лук
Для маринования берутся только головки лука. Зеленые перья для приготовления маринада не нужны. Большинство поваров используют для шашлыка именно репчатый лучок. Он имеет специфический вкус, который украсит его. Белый лук считается более сладким, его лучше оставить для салата. Красный тоже подойдет для шашлыка, но лишь в том случае, если на кухне не окажется репчатого.
Величина луковиц совершенно не имеет значения, потому что каждую головку придется измельчать. Многие предпочитают для приготовления маринада для шашлыка брать большие луковицы лишь потому, что их быстрее чистить. Количество лука определяется на глаз: берется примерно половина массы мяса.
Чтобы глаза при чистке лука не слезились, можно поставить рядом миску с водой и макать периодически в нее нож. Помогает победить слезоточивость и открытый кран: пусть вода тонкой струей течет, пока хозяйка рядом с раковиной чистит лук.
Лук необходимо правильно подготовить:
- Каждую головку надо очистить от тонких сухих чешуек.
- Перемыть подготовленные луковицы в воде.
- Овощи нарезать произвольными кусками и отправить в чашу измельчителя или мясорубку.
- Перемолоть подготовленный продукт до получения кашеобразной массы.
Чтобы из лука получилась однородная масса в чашу можно добавить немного воды.
На этом этапе подготовка лука может быть закончена, но опытные шашлычники предлагают свои секреты, как мариновать мясо правильно. Для этого придется избавиться от луковой мякоти, оставив для использования лишь чистый сок.
Кашица из лука перекладывается из чаши в миску. Еще раз подливается небольшое количество воды, чтобы было легче работать с мягкой массой. Затем остается все тщательно смешать, получив однородный продукт.
Выжимать сок из перетертого лука можно разными способами:
- пропустить через соковыжималку;
- отцедить через мелкое сито;
- выжать через марлю;
- передавить руками, зажимая в кулаке небольшое количество кашицы.
Как вариант можно мариновать шашлык в густой луковой массе. Но после вымачивания придется очищать каждый кусочек от овощной шубки, иначе она будет гореть в процессе жарки.
Внимание! Если мясо берется жестковатое, можно соединить луковый сок с лимонным или добавить немного соевого соуса.
Универсальная луковая основа
Этот незамысловатый рецепт маринадной основы требует минимума компонентов, но свинина, замаринованная в луке, приобретает, действительно, уникальный и изысканный вкус.
Общеизвестно, что лук является обязательным компонентом многих маринадов. Но маринад на чисто луковой основе используют только профессионалы и даже считают его лучшим. Поэтому просто необходимо испробовать луковый маринад в домашней кулинарии.
Рецепт подобной маринадной заливки потребует совсем немного ингредиентов и минимум времени.
Потребуются следующие ингредиенты:
- Свинина – около двух килограммов.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Масло растительное – ½ стакана.
- Соль и обычный перец молотый берутся по вкусовым предпочтениям.
- Лист лавровый – три-четыре листика.
- Уксус столовый в маринаде не используется, но необходим при жарке шашлыков.
Процесс приготовления:
- Мясо моется, обсушивается, нарезается крупными порционными фрагментами и укладывается в подготовленную глубокую посудину. Емкость должна быть стеклянной или из любой керамики.
- Лук нарезается и измельчается в мясорубке. Можно обойтись и без мясорубки, но тогда придется постараться хорошенько растереть нарезанный лук до максимального выделения сока.
- Луковая кашица выкладывается к мясу, добавляется перец и все длительно перемешивается.
- Дав смеси слегка «отдохнуть», добавляют масло растительное. Использовать масло необходимо даже в тех случаях, когда мясо довольно жирное. Оно позволяет надежно «запечатать» сок, что придаст шашлыкам особую сочность.
- Затем добавляются лавровые листики и смесь отправляется мариноваться в прохладное место.
- Минимальное время маринования – 5 часов. Оптимальный вариант – оставить процесс маринования на всю ночь.
- По окончании маринования мясо необходимо очистить от луковой кашицы, так как она обязательно пригорит. Маринадная жидкость сливается в отдельную емкость, разбавляется водой и уксусом. Можно дополнительно добавить специй. Такая смесь отлично подойдет для поливки шашлыков во время их жарки.
- Вот и все готово для непосредственного приготовления шашлычных шедевров. Мясо солится именно на этом этапе.
- Примечание. Чтобы избежать процедуры очищения мяса от самой луковой кашицы, необходимо банально выдавить из нее сок. Для этого можно использовать марлю, пищевую сеточку или обычное сито.
Замечательный маринад для шашлыка из свинины с луком можно дополнить многими ингредиентами, но делать это не рекомендуется, так как изменится истинный вкус маринадной основы на луковом соке.
Если данный рецепт не всем пришелся по душе, то можно поэкспериментировать с иными вариантами маринада на основе лукового сока. Луковый сок прекрасно работает в тандеме со многими продуктами. Разберем наиболее интересные сочетания.
С уксусом
Мясо порезать на куски, поместить в емкость для маринования. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, измельчить и отправить к мясу. Уксус разбавить водой, полить им мясо. Все ингредиенты тщательно перемешать, размять руками.
Время маринования:
- Свинина — 10-12 часов;
- Курица — 8-10 часов;
- Баранина — 3-6 часов.
Перед началом жарки мясо посолить и хорошо перемешать.
Это самый простой рецепт лукового маринада. Шашлычок с ним получается вкусным и сочным.
Луковый маринад для шашлыка
Луковый маринад для шашлыка — самый быстрый и бюджетный классический маринад для любого сорта мяса.
Ингредиенты
- Лук крупный — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Лимон — 0,5 шт.
Луковый маринад для шашлыка по праву является самым классическим и самым бюджетным из всех видов маринада. Лимон я добавила по своему усмотрению, так как мне надо было за минимальный срок промариновать мясо. В целом же знайте, что существуют два вида маринада: срочный и долгий.
В первом варианте всегда добавляется кислота: сок лимона или апельсина, лайма, уксус или уксусная кислота, кефир — в нем присутствует молочная кислота. Более 4 часов томить мясо в таком маринаде нельзя!
Оно станет белесым, из него выйдет вся кровь, и вы потеряете вкус блюда. В долгом маринаде: на минеральной воде, в луковом пюре, в соевом соусе и горчице мясо можно оставлять хоть на сутки, но на холоде. Можно даже замораживать его в таком маринаде.
Я вам предлагаю создать срочный маринад на луковой основе — за 2 часа кусочки мяса полностью будут готовы к обжариванию на мангале или запеканию на углях.
Итак, подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук используйте крупный или 2 мелких, так как вам необходимо создать и пюре из него, и нарезать луковые кольца.
Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте половину крупного лука или 1 мелкий лук широкими кольцами. Отложите нарезку в сторону.
Теперь приступите к самой жесткой части приготовления маринада — натиранию оставшейся половины крупного лука или 1 очищенного мелкого лука на мелкой терке. Вам необходимо получить луковое пюре. Рекомендую включить вытяжку или заставить натирать мужа или другого члена семьи.
После этого выжмите сок из половины лимона — этой жидкости хватит для маринования 1 кг мяса свинины, говядины, баранины и т.д.
Мясо промойте, зачистите и нарежьте порционными кубиками в емкость.
Выложите на него луковое пюре и тщательно с нажимом затрите его в мясо, перемешивая.
Выложите луковые кольца, посолите и поперчите по вкусу, влейте лимонный сок и перемешайте. Оставьте на 1-2 часа на холоде.
По истечению указанного времени насадите кусочки мяса на шампуры попеременно с кольцами лука.
Ваш шашлык в луковом маринаде полностью готов к обжарке! К готовому блюду подайте промытый зеленый лук. Приятного вам!
Луково-лимонный вариант
Сочетание лука и свежего лимона, бесспорно, станет для маринованного шашлыка идеальной средой в качественной подготовке к непосредственной его жарке.
Потребуются такие ингредиенты:
- Непосредственно свинина – около 1,5 кг.
- Лимоны средней величины – 2 шт.
- Крупные луковицы лука репчатого – 4 шт.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Перец молотый, приправы и соль – количество определяется сугубо индивидуально.
- Чеснок – достаточно пары зубчиков.
Процесс приготовления:
- Мясо обрабатывается должным образом, нарезается порционными фрагментами и помещается в глубокую емкость. Неприемлемо использование посуды, в которой возможен процесс окисления.
- Лук измельчается в мясорубке. Из него необходимо выдавить сок, которым заливается мясо.
- Лимоны нарезаются, очищаются от косточек и смешиваются со смесью мяса и лукового сока. Идеальный вариант – отжать лимоны и использовать в маринаде только их сок.
- Чеснок измельчается, добавляется к смеси предыдущих ингредиентов и все основательно перемешивается.
- Далее можно добавить оставшиеся ингредиенты – лист лавровый, перец молотый и прочие приправы. Сколько необходимо ингредиентов, определяется по вкусовым предпочтениям.
- Все еще раз перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место.
- Время маринования – минимум 10 часов.
Удивительно, но луковая основа маринада великолепно сочетается даже с коньяком, что является весьма парадоксальным явлением.
Заключение
Секретов приготовления вкусного шашлыка огромное множество. Одни рекомендуют для сочности выбрать правильный маринад, другие настаивают на использовании качественного охлажденного мяса, которое предварительно не замораживалось.
Но не многие знают, что луковый сок идеально размягчает мышечные волокна и делает продукт очень сочным и нежным.
