Особенности приготовления маринада из кефира для шашлыка: самые вкусные рецепты

Шашлык любят и готовят практически повсеместно. Сегодня появилось множество оригинальных рецептов приготовления вкусного и сочного мяса на углях. Многие любители предпочитают выдерживать мясо в кислоте, полагая, что оно станет мягче и нежнее, а сам процесс подготовки ускорится.

Особенности кефирного маринада

Маринад на кефире гарантированно придаст любому шашлыку необычайную нежность и потрясающие вкусовые качества.

Но, к сожалению, маринад из кефира обладает мягким воздействием на продукты, и пожарить шашлыки на скорую руку с ним – явно не выйдет. Как правило, маринование начинают накануне вечером, чтобы уже завтра можно было приступить к процессу приготовления шашлыков.

В зависимости от имеющегося мяса используется кефир различного процента жирности:

• 1% – подойдет только для нежной свинины.
• 2–2,5% жирности – вполне приемлемо для традиционной баранины.
• 3% и более – применительно для птицы и постной говядины.

То есть постному мясу требуется более жирный маринад.

Примечательно, что маринад для шашлыка с кефиром абсолютно не солится и даже специи желательно использовать без соли. Это обусловлено тем, что соль способна обезвоживать продукты и замаринованное мясо явно получится сухим. Солят мясо позже – перед непосредственной его жаркой.

Кефирный маринад категорически неприемлемо использовать в алюминиевой посуде, так как это кислая среда и в подобной посуде возможна нежелательная вредная реакция. Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая посуда.

Не следует забывать и о качестве мяса. Даже великолепный маринад с кефиром не сможет сделать старое мясо достаточно сочным и приемлемо нежным. Особенно это касается говядины.

Мясо необходимо непременно свежее или охлажденное и желательно молодых животных. Так как различные сорта мяса имеют свои специфические особенности, то для каждого из них существует свой оригинальный рецепт маринада для шашлыков на кефире.

Рассмотрим ряд основных рецептов.

Шашлык из курицы на кефире — пошаговый фото рецепт

Куриный шашлык является самым бюджетным вариантом популярного блюда. Но чтобы получить превосходный вкус, очень важно замариновать его правильно, например, в кефире.

Даже если на улице мрачная дождливая погода, совсем не способствующая посиделкам на природе, вы вполне можете приготовить такое блюдо в духовке. Добавьте к нему бокал прохладного белого вина и отличное настроение вам гарантировано.

Ингредиенты

• Куриное филе: 1 кг
• Кефир жирный: 1 ст.
• Луковица крупная: 1 шт.
• Перец болгарский: 2 шт.
• Мелкие помидоры (лучше черри): 5-6 шт.
• Растительное масло: 1 ст. л.
• Соль: щепотка
• Молотый перец: на вкус
• Прованские травы: 1 ст. л.

Куриное филе сполосните. Нарежьте кусочками среднего размера. Они должны быть одинаковыми, чтобы мясо равномерно прожарилось. Переложите их в подходящую емкость, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте травки и залейте все кефиром. Размешайте и поставьте в холодильник на пару часов.

Овощи почистите. Лук порежьте кольцами. Не очень тонко, чтобы удобно было нанизывать. Перец порежьте крупными кубиками.

Переложите их в отдельную емкость, подходящего размера. Туда же отправьте вымытые помидоры. Присолите и залейте растительным маслом. Перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло овощи.

Теперь осталось нанизать все на шампур. Если готовите дома, используйте деревянные шпажки. Чередуйте мясо с овощами, так шашлычки получатся аппетитнее и сочнее, ведь мясо пропитается овощным соком во время приготовления.

Далее блюдо можно готовить на костре, гриле либо просто в духовке. Признаком того, что оно готово будет румяная и аппетитная корочка.

Не забывайте, что куриное филе готовится очень быстро. Постарайтесь его не пересушить. Обычно для того, чтобы шашлычки приготовились, но при этом остались нежными и сочными достаточно 15-20 минут.

Простейший рецепт

Маринованный в кефире с луком и специями шашлык обязательно получится мягким и нежным. Минимум добавок позволяет сохранить настоящий вкус запеченного на углях мяса.

Лук очистить, натереть на крупной терке или хорошо измельчить в блендере. Кефир вылить в подходящую емкость, добавить соль и специи, тщательно перемешать. В кефир выложить луковую массу, тщательно перемешать. Готовым маринадом залить нарезанное мясо и оставить на 1 час в нормальных условиях.

Если планируется готовить шашлык через несколько часов, залитое маринадом мясо следует отправить в холодильник. При низкой температуре на маринование потребуется 4-5 часов.

Классический рецепт быстрого приготовления свиного шашлыка на кефире

Это почти классический способ маринада. Почему почти? Потому что и тут есть секретик. А так, все очень просто и быстро. Через три-четыре часа вы уже можете наслаждаться вкуснейшим и нежным мясом, снятым с мангала. Ингредиенты рассчитаны на один килограмм свинины.

Ингредиенты:

• Шея — 1 кг
• Кефир — 250 мл
• Лавровый лист — 2 листика
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Приготовление

1.  Мясо промойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте на средние кусочки. Сложите их в глубокую миску. Посолите, добавьте разломанный лавровый листик, перца.
2.  Залейте все кефиром, перемешайте и добавьте наш секретик — хмели-сунели. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Либо можно поставить в холодильник до суток, в зависимости когда вы хотите готовить мясо.
3.  Наденьте кусочки на шампура и обжаривайте с обеих сторон по 10-15 минут. И потрясающе вкусный и нежный шашлычок готов к употреблению.

Базовый рецепт маринования

По этому рецепту вы приготовите шашлык на кефире из свинины мягкий, но нейтральный по вкусу. Готовое мясо будет сочным и хорошо промаринованным. Использовать такую технологию можно в качестве базовой. Чтобы добавить мясу специфический вкусовой акцент, экспериментируйте со специями.

Состав:

• Килограмм свиного ошейка;
• Пол-литра кефира;
• Соль по вкусу;
• 3 луковицы;
• Перец (а лучше смесь перцев) свежемолотая ½-1 ч. л.

1. Перед тем, как приготовить маринад для шашлыка из свинины на кефире, помойте мясо, порежьте порционными кусочками.
2. Очистите лук, порежьте полукольцами средней толщины.
3. Мясо сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, перемешайте.
4. Добавьте кефир, перемешайте еще раз.
5. Выложите к мясу весь нарезанный лук, перемешайте аккуратно.
6. Оставьте мариноваться на 5-8 часов, затем жарьте на шампурах.

Шашлык, маринованный в кефире с фруктами

Маринад для шашлыка на кефире с фруктами богат натуральными кислотами. Под их воздействием даже грубое мясо лопатки становится нежным и сочным. А если готовить из вырезки или ошейка, такое блюдо подарит настоящее гастрономическое удовольствие.

Состав:

• Килограмм свиной вырезки;
• 200 гр. мякоти груши или яблока;
• 100 мл. кефира;
• 100 мл. сливок низкой жирности;
• 2 лимона;
• 1,5 ч. л. белой зерновой горчицы;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 70 гр. подсолнечного масла.

Чтобы приготовить маринад на кефире, соедините в миске кефир, сок ½ лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы, подсолнечное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Порежьте мясо порционными небольшими кусочками, введите маринад, перемешайте.

Пока мясо маринуется, подготовьте фрукты. Лимоны порежьте кружочками, грушу (или яблоко) кусочками, толщиной 1,5 см. Используйте фрукты твердых сортов, чтобы мякоть не облетела при приготовлении.

Спустя время, необходимое для маринования, жарьте шашлык на кефире.

Рецепт рекомендуем готовить с использованием бамбуковых палочек или тонких шампуров. Нанизывайте мясо и кусочки фруктов, чередуя их.

Пока жарится мясо, приготовьте соус. Соедините белую горчицу с оставшейся дижонской. Добавьте сливки и подогрейте. Помешивая, доведите до кипения, снимите с огня. По желанию можно добавить немного тертого мускатного ореха.

Подавайте мясо с теплым соусом.

Шашлык на кефире рецепт из говядины

Шашлык на кефире рецепт из говядины, готовят похожим образом, как и из свинины или куриного филе. Приготовление далее.

Количество специй зависит от объёмов мяса и может быть кратно увеличено.

Ниже приведён рецепт на 1 кг:

• Говяжья вырезка – 1 кг.
• Репчатый лук – 200-300 г.
• Соль – 1 ст. л.
• Кефир – 250-300 мл.
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов: подготовка мяса, закладывание маринада и непосредственно жарка:

Для начала необходимо почистить лук, нарезать крупными долями и измельчить в кашу при помощи мясорубки или блендера. Основным маринующим веществом является луковый сок и чем мельче получаться куски, тем лучше он выходит.

Подготовленный луковый жмых следует высыпать в дуршлаг и выжать над широкой ёмкостью, надавливая при помощи лопатки или ложки. В луке много сахара и если луковой кашей покрыть куски мяса, то на мангале они могут пригореть. Сахар добавит мясу сладости, но в то же время изменит его вкус и может покрыть коркой в отельных местах.

Мясные части подготовленного мяса нужно нарезать на длинные продолговатые куски. Размеры мясных кусков не должны быть слишком крупными. Шашлык — это не просто жареное мясо, а сочетание запечённого мяса внутри поджаренной, особой, пропахшей дымком поверхностью в правильном маринаде.

Чем больше эта поверхность, чем меньше мяса внутри, тем вкуснее получается шашлык. Поэтому порционные кусочки должны быть не больше 3-5 см в длину и толщину. Кроме того шашлык должен хорошо прожариться внутри, но при этом не подгореть снаружи. Мелкие куски или слишком крупные для этого не подойдут.

Так как маринад готовится на жидком основании лукового сока и кефира то его можно посолить. Соль будет забирать на себя жидкость, но её будет достаточно, чтобы всё равно сделать мясо влажным и сочным и придать ему солёный вкус.

Чёрный молотый перец нужно добавлять по вкусу. На 1 кг мяса – 1 ч. л. для лёгкой остроты. Чтобы сделать шашлык жгучим, на такой объём необходимо добавить 2-3 ч. л.

Затем маринад необходимо приправить кориандром. Ещё мясо можно посыпать травами, такими как чабрец, шалфей и розмарин. Приправ нужно добавлять немного, чтобы они подчеркнули вкус мяса, а не заглушили его. После жарки арматы от трав должны быть неуловимы.

Чеснок лучше использовать гранулированный. Свежий чеснок в процессе маринования может позеленеть и испросить вкус мяса, а гранулированный оставит в мясе приглушённый вкус и аромат.

Затем мясо с маринадом необходимо мять руками 3-4 мин. и долить немного кефира. После заготовку следует оставить мариноваться при температуре 3-4° на 3-5 ч. Затем можно приступить к жарке, используя основные принципы работы с мангалом, описанные выше.

На хорошо разогретый мангал необходимо поместить шампуры с мясом и при жарке их переворачивать каждые 3-4 мин.

Кефирный маринад для свиного шашлыка

Для приготовления шашлыка из 2,5 кг свинины в кефирном маринаде требуется взять:

• кефир (жирностью 1-1,5 %) 1,0 л;
• соль;
• перец молотый;
• уксус 9% 20 мл;
• вода 50 мл;
• лук 1,0 кг;
• пряности по вкусу.

Что делают дальше:

Лук очищают. Половину от взятого количество трут на крупной терке, вторую часть режут тонкими полукольцами. Кефир выливают в миску или контейнер, добавляют по вкусу перец и соль.

Тертый лук выкладывают в кефир, все хорошо перемешивают. Добавляют пряности по вкусу, например, хмели-сунели. Нарезанное мясо замачивают в кефирном маринаде на 2-3 часа.

Оставшийся лук, который нарезали полукольцами, присаливают и заливают смесью воды и уксуса. Готовый шашлык из свинины будет хорошо сочетаться с маринованным лучком.

Заключение

Приготовление шашлыка во время загородного отдыха для многих семей является традицией. На открытом огне можно готовить самые разные сорта мяса и рыбы в различных маринадах. Омрачает радостные ощущения только боязнь навредить фигуре.