Как правильно готовить свинину в казане, чтобы было вкусно и не сильно жирно?

Свинина и овощи, приготовленные в казане, получаются особенно вкусными, так как все ингредиенты томятся на слабом огне без лишнего вмешательства. Во время тушения все вкусы сплетаются воедино и в результате — мягкое и сочное мясо, ароматный, рассыпчатый картофель, нежные овощи. Приправы и овощи можно подобрать под свои вкусы. Очень вкусное блюдо получается. Попробуйте!

Шурпа из свинины в казане — ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом!

Приготовить шурпу из свинины в казане в домашних условиях совсем нетрудно. В шурпу во время варки можно добавить кислые яблоки целиком, это придаст дополнительный вкус супу. Успехов и приятного аппетита!

Шурпа из свинины в казане

Количество порций: 8-10

Ингредиенты

• Свинина на ребрышках — 1,5 Килограмма
• Помидор — 4 Штуки
• Лук — 4 Штуки
• Специи — По вкусу (кориандр, зира, куркума, перец)
• Кинза, укроп, петрушка — 3 Штуки (по пучку)
• Масло растительное — 60 Грамм
• Морковь — 2 Штуки
• Картофель — 10 Штук (средние)
• Горох нут — 100 Грамм
• Болгарский перец — 3 Штуки

Ребрышки обжарить в сильно раскаленном масле до золотистого цвета. Налить в казан воду, заложить горох, картофель, специи, морковь, перец, помидоры, лук все крупно порезанное. Доведите до кипения. Варить шурпу на медленном огне под крышкой 40 минут. Дать шурпе настояться 15 минут. Приятного аппетита!

Казан-кебаб

Очень простое блюдо, которое практически невозможно испортить. Казан-кебаб из свинины, картофеля и лука гарантированно получается очень вкусным, сытным и привлекательным. Приготовление блюда возможно, как в домашних условиях, так и на открытом воздухе.

Продукты (на 8 порций)

• Свинина (карбонад) — 1 кг
• Картофель — 2 кг
• Лук репчатый — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Масло растительное — 0,5 л

Готовить казан-кебаб мы будем в 12-литровом чугунном казане. Для начала нужно поставить его на печь и раскалить на максимальном огне. Когда казан раскалится, вливаем в него растительное масло (на 12-литровый казан потребуется 0,5 л масла). В принципе, не обязательно использовать растительное масло, можно взять любой жир, например, сало или курдючный жир, если вы готовите казан-кебаб из баранины.

Теперь нужно дождаться, когда масло раскалится до температуры 100 градусов. Произвольно нарезаем репчатый лук (мы нарезали полукольцами). Проверяем, раскалилось ли масло. Для этого берем кусочек лука и опускаем его в масло. Если масло начнет шипеть, значит оно достигло нужной температуры.

Мы взяли 2 кг картофеля среднего размера, предварительно его почистили и крупные картофелины разрезали на 2 части. Теперь нужно опустить картофель на 1-2 минуты в кипящее масло, чтобы он подрумянился. Он не приготовится за такое короткое время, но корочка у него появится. Так как картофеля много, то нужно разделить его на несколько частей (мы разделили на две).

Если мы опустим в казан сразу все 2 кг картофеля, то температура резко упадет и не будет происходить процесс образования румяной корочки. Поэтому сначала закладываем половину картофеля, обжариваем, переворачивая шумовкой, и достаем, после чего ее сразу нужно присолить. Жарим таким же образом вторую партию.

Ждем, когда масло снова раскалится до температуры свыше 100 градусов. Берем мясо и аккуратно, по стеночкам, опускаем его в казан и сразу перемешиваем. Необходимо, чтобы на мясе сразу образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность свинины внутри.

Переходим к следующему этапу — закладываем лук. Когда лук слегка начнет пассероваться, нужно удалить лишнее масло из казана, потому что нам ни к чему такое количество жира в готовом блюде. Из 500 г масла после обжаривания у нас осталось 400 г. Нужно убрать 250 г масла, а 150 г по-прежнему остаются в казане.

Закладываем картофель обратно в казан. Солим (2 щепотки), перчим и добавляем зиру, растирая зерна между ладонями.

Вливаем воду (200 мл) и накрываем тарелкой, чтобы температура была выше, и влага меньше испарялась. Закрываем крышкой. Огонь делаем ниже среднего и готовим казан-кебаб 40 минут. Открывать крышку без надобности не нужно, за 40 минут один раз можно проверить, готово ли блюдо.

Казан-кебаб подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Басма

Басма — узбекская фантастика! Сразу могу сказать, что это блюдо из мяса и овощей в готовке очень легкое, мороки с ним нет никакой, но необычайно вкусное на столе!

Продукты

• Мясо любое (говядина, баранина, свинина) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Картофель — 700 г
• Морковь — 350 г
• Капуста — 700 г
• Чеснок — 1-2 головки
• Соль
• Зира
• Пряные травы (петрушка, укроп, кинза, базилик)

Необязательные:

• Помидоры — 3-4 шт.
• Баклажаны — 1-2 шт
• Свекла — 1 шт.
• Перец болгарский — 2-3 шт.
• Перец острый стручковый — 1-2 шт.
• Огурцы — 2-3 шт.

Мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Почитав, полистав, решил что-нибудь из нее приготовить. Недолго думая, сделал выбор, который пал на рецепт басмы.

Берем казан и начинаем его наполнять. Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусочками 3х3 см и укладываем на дно. Если куски с жиром — то жиром к стенкам. Если есть куски с косточками — их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо. У меня было два вида мяса: говяжий край и говяжья жирная грудинка.

Я ее нарезал, чтобы на каждом куске был жир, и уложил ее в нижний слой жиром к стенкам, а край уже кубиками на грудинку выложил. Солим мясо и обильно посыпаем зирой. Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.

Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим. Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинками. Солим.

Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок — кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками (после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой.

От такого вида я чуть не захлебнулся слюной.  На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан мы ее чуть перетрем с солью и зирой.

Напоследок покрываем весь набор цельными листьями капусты. Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар, образующийся внутри посуды, не выходил наружу. У меня для этих целей подошел тазик. Теперь всю конструкцию отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму, доносящемуся из недр казана, убавляем огонь.

Через час басма готова. Но так как открывать крышку нельзя, я дал блюду постоять на 15 минут дольше. По кухне разносился приятный аромат овощей и специй, что не давало покоя моим домашним. Пришлось снимать с плиты.

Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо у нас окажется наверху.

Со дна я начерпал крепкого и вкусного бульона. Он пошел, как первое блюдо.

Выводы. Очень простое блюдо. Готовится быстро. Результат — очень, очень вкусно! В следующий раз, когда буду его готовить, добавлю больше картошки. Она была невероятная!

Чахохбили из свинины

Быстрый, вкусный и легкий в приготовлении ужин — вариация на тему грузинского блюда, чахохбили из свинины.

Продукты

• Свинина — 300 г
• Лук репчатый средний — 2 шт.
• Помидоры крупные — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень свежая
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Приправа хмели-сунели — по вкусу

На плиту поставить разогреваться сковородку с толстым дном или казан. Мясо порезать на кусочки, высыпать в разогретый с маслом казан. Мясо обжаривать минут 20. Тем временем крупно нарезать помидоры и лук. Минут через 10 мясо начнет пускать много сока, его слить. При необходимости добавить позже.

Как только мясо приготовится, добавить лук, помидор и томатную пасту. Убавить огонь до среднего и тушить минут 15-20 до готовности овощей. Тем временем нарезать зелень и выдавить чеснок. В казан добавить соль, специи, зелень и чеснок. Выключить огонь и оставить томиться на плите.

Приятного аппетита!

Свиная корейка с луком (в казане)

Несмотря на то, что с приготовлением свиной корейки в казане справится даже ребенок, это простое блюдо всегда получается очень красивым и вкусным. Это достойная альтернатива шашлыку и блюдам, приготовленным на углях. Сочетается практически со всеми видами гарниров.

Продукты (на 5 порций)

• Свинина (корейка) — 1,5 кг
• Сало свиное — 300 г
• Лук репчатый — 700 г
• Чеснок — 10 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец красный молотый — по вкусу

Этот рецепт одинаково хорошо подходит как для свиных или бараньих ребрышек, так и для свиной корейки (как в нашем случае). На корейке очень много мяса, поэтому блюдо получается сытным.

Разрежьте мясо на ломти вдоль ребрышек. Натрите с двух сторон солью, красным и черным перцем. Порежьте репчатый лук (вид нарезки выбирайте по своему усмотрению: кольцами или полукольцами). В сильно разогретом казане вытопите жир из предварительно порезанного сала. Шкварки нужно убрать из казана.

Обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки. Добавьте репчатый лук и чеснок. Закройте казан крышкой. Убавьте под казаном огонь до минимума и оставьте свинину с луком и чесноком тушиться на 30-40 минут.

Шипение раскаленного жира в казане и ароматы нежнейшего мяса на косточке разносятся далеко за пределы дачного участка и создают неповторимую атмосферу праздника. Приятного аппетита!

Свинина, тушенная с картофелем

Что может быть проще? Свинина тушеная с картофелем — обычное повседневное блюдо. Но это блюдо очень вкусное, сытное и никогда не приедается.

Продукты (на 4 порции)

• Свинина — 600 г
• Картофель — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Растительное масло (для жарки) — 30 г
• Вода — 400-500 мл
• Мясо помыть, обсушить.
• Свинину нарезать кусочками.
• Лук репчатый почистить, помыть и нарезать полукольцами.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В разогретое масло выложить мясо. Жарить на среднем огне со всех сторон до румяности (по 2-3 минуты с каждой стороны). Мясо переложить в казанок.

Вскипятить чайник. Лук репчатый выложить в сковороду. Жарить на среднем огне, помешивая, до румяности 2-3 минуты. Выложить зажарку к мясу. Посолить, поперчить, добавить любимые специи.

Залить кипятком. Дать мясу закипеть. Почистить, помыть и нарезать кусочками картофель. Выложить картофель к мясу. Дать закипеть. Убавить огонь до самого маленького. Накрыть крышкой, тушить свинину с картофелем до готовности мяса и картофеля, около 40 минут. Тушеная свинина с картофелем готова!

Приятного аппетита!

Плов со свининой или бараниной

Это, конечно, неправильный плов. Мусульмане не едят свинину. Но у меня не оказалось баранины. И лично мне плов со свининой нравится. Хотите правильный плов, делайте все то же самое, только с бараниной.

Продукты (на 6 порций)

• Свинина или баранина — 500 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Рис — 1,5-2 стакана
• Масло растительное — 30-50 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Специи для плова (рекомендую барбарис, куркуму, зиру, паприку) — по вкусу
• Чеснок — 1 головка

Совет: Рекомендую для плова использовать рис сортов девзира, басмати, жасмин, лазарь.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на кусочки. Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.

Сделать зирвак (это основа плова, а именно — мясо, морковь, лук и специи). Для этого разогреть казанок. Налить растительное масло. Хорошо его прожарить. Выложить подготовленный лук. Жарить до золотистого цвета около 5-7 минут, помешивая.

Выложить подготовленное мясо. Все готовить до состояния, когда мясо покроется зажаренной корочкой, около 10 минут. Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая, 3-5 минут.

Вскипятить чайник. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то сантиметра на два). Посолить, поперчить, добавить специи для плова. Варить на среднем огне 20 минут.

Промыть рис. Положить рис, осторожно разровнять его по поверхности (но не перемешивать!). В серединку поместить головку чеснока. Долить воды так, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. Варить плов на максимальном огне без крышки почти до полного испарения жидкости, около 10-15 минут.

Как только вода испарилась, сделать минимальный огонь. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки. Накрыть крышкой и оставить плов со свининой упариваться на 15 минут. Плов со свининой (на узбекский лад)) готов. Можно подавать.

Приятного аппетита!

Свиные ребра с овощами

Мясные ребрышки с овощами скрасят даже самый простой гарнир.

Продукты

• Ребра свиные — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло растительное — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 100 мл

Ребрышки промыть, осушить, разрезать на порционные кусочки с косточкой. Лучше выбирать ребрышки не на кости, а на хрящиках. Мясо моложе и жира меньше.

В казане разогреть растительное масло. Опустить в него ребрышки. Обжарить на среднем огне до румяной корочки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Опустить лук в казан с мясом и жарить до прозрачности.

Морковь очистить, помыть, натереть на терке. Обжарить с луком и ребрышками. Налить в казан воду и тушить свиные ребра с овощами до испарения жидкости. Чеснок растолочь в ступке или выдавить чесночницей. Отправить к мясу. Обжарить все вместе еще пару минут. Посолить, поперчить свиные ребра с овощами по вкусу и наслаждаться вкусом ароматного мяса.

Приятного аппетита!

Жаркое из свинины с грибами, тыквой и картошкой

Свинина, тушенная с картошкой и грибами, — очень сытное блюдо. А если добавить тыкву, морковку и сладкий перец, то жаркое станет более красивым, вкусным и полезным. Попробуйте!

Продукты

• Свинина (мякоть) — 600 г
• Шампиньоны — 200 г
• Картофель — 600 г
• Тыква — 300 г
• Перец сладкий (замороженный, нарезанный) — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 2 щепотки (по вкусу)
• Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
• Паприка сладкая молотая — 0,5 ч. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки

Для подачи (по желанию):

• Петрушка свежая — по вкусу

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Мясо вымываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Овощи очищаем и вымываем. Сладкий перец у меня замороженный (нарезан полосками). Мясо нарезаем некрупными кусочками.

В подходящем сотейнике или казане разогреваем растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем 5-7 минут. Морковь нарезаем кружочками, а лук — четвертькольцами.

Морковь и лук выкладываем к мясу и обжариваем 3-4 минуты. Картофель нарезаем ломтиками среднего размера. Добавляем картофель в сотейник и обжариваем 4-5 минут, периодически помешивая, чтобы он немного подрумянился.

Тыкву нарезаем кусочками среднего размера. Шампиньоны нарезаем крупно. Добавляем тыкву и шампиньоны в сотейник. Тушим около 5 минут. При необходимости добавляем немного воды. Добавляем в сотейник сладкий перец, соль, молотый перец, паприку, кориандр и лавровый лист.

Заливаем водой так, чтобы она только покрывала овощи. Доводим до кипения и тушим мясо с овощами около 20 минут. Жаркое из свинины с грибами, тыквой и картошкой готово. Подавайте жаркое горячим, при желании посыпав нарезанной петрушкой.

Приятного вам аппетита!

Ребрышки с картофелем и пивом (в казане)

Блюдо по этому рецепту достаточно интересное и включает в себя гарнир и мясное блюдо. Тушить свиные ребрышки с картофелем будем в заливке из темного пива, томатной пасты и обжаренного лука с чесноком, которая сделает мясо и картофель нежными и очень ароматными.

Продукты

• Свинина (ребрышки) – 1 кг
• Картофель – 1 кг
• Масло растительное – 100 мл
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Томатная паста – 50 г
• Пиво темное – 500 мл
• Соль – 4 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.
• Тмин – 1/3 ч. л.
• Розмарин – 1 веточка

Картофель тщательно моем (так как кожуру мы не будем снимать) и нарезаем гармошкой поперек, не дорезая до края 1 см. В казан (кастрюлю) наливаем 2 ст. л. растительного масла и кладем подготовленный картофель. Посыпаем 2 ч. л. соли и кладем веточку розмарина для аромата.

Обжариваем картофель со всех сторон в течение 5 минут. Ребра моем и, если необходимо, зачищаем, нарезаем по 1 косточке на порцию (если ребра маленькие, тогда нарезаем по 2 косточки на порцию). Солим и перчим по вкусу.

В сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла и кладем ребра. Готовим ребра по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и просто раздавливаем слегка ножом. Обжаренные ребра перекладываем в казан (кастрюлю) к картошке. Тушим ребра с картофелем 10 минут.

Готовим заливку для свиных ребрышек с картофелем. В отдельную емкость наливаем темное пиво и добавляем томатную пасту. В сковороду к луку и чесноку добавляем пиво с пастой. Доводим заливку до кипения, около 3 минут. Добавляем в сковороду красный перец, черный перец и тмин.

Заливку перемешиваем и выливаем в казан (кастрюлю) со свиными ребрышками и картофелем. Мытые помидоры разрезаем пополам и кладем в казан. Накрываем казан (кастрюлю) крышкой и ставим свиные ребрышки с картофелем и пивом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовим ребрышки в пиве 1 час.

Ребрышки с картофелем и пивом готовы. Приятного аппетита!

Свинина с куриной печенью в красном вине

Сборная подлива из свинины, куриной печени и грибов томится в красном вине. Попробуйте вкусное, насыщенное и простое в приготовлении блюдо, подходящее под любой гарнир.

Продукты (на 4 порции)

• Свинина — 500 г
• Печень куриная — 200 г
• Шампиньоны — 200 г
• Вино красное сухое — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Мука — 30 г
• Томатная паста — 30 г
• Масло растительное — 40 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень — 5-10 г

Свиную мякоть делим крупными кусками, опускаем в казан с раскаленным растительным маслом. Обжариваем несколько минут до легкой корочки. Добавляем нашинкованные репчатый лук, продолжаем пассеровать 2-3 минуты. Вливаем кипяток — покрываем кусочки мяса с луком и тушим под крышкой до мягкости, порядка 20-40 минут (зависит от жесткости мяса).

Чистую куриную печень обсыпаем мукой. Слегка обжариваем на сковороде с добавлением постного масла. Покрываем золотистой корочкой сверху и оставляем сырой внутри. К мягкой свинине вливаем красное сухое вино. Опускаем порцию томатной пасты или концентрированного томатного соуса. Перемешиваем.

Бросаем нарезанные пластинами шампиньоны. Выкладываем печень. Солим, перчим по вкусу и тушим последние минут 10. Готовое блюдо дополняем измельченной свежей зеленью и порубленным или пропущенным через пресс чесноком. Настаиваем несколько минут.

Подаем свинину с куриной печенью в красном вине самостоятельно или с гарниром (подходят крупы, овощные пюре, макаронные изделия). Приятного аппетита!

Заключение

Любой вид мяса, предназначенный для приготовления в казане, прежде всего, необходимо промыть, очистить от плёнок, а также в зависимости от рецепта, замариновать, замочить или просто нарезать крупными кусками и перемешать со специями.

Перед началом готовки, в особенности мяса казан необходимо хорошенечко разогреть. В прогретом казане растопить жир, вытопить сало – для дальнейшей готовки на нём. Если же жарку мяса необходимо провести на растительном масле, то тогда его нужно прокалить, до появления из казана определённого дымка.

После этого можно начинать обжаривать мясо. Обжаривание необходимо проводить на большом огне, в предварительно разогретом казане, для того чтобы мясо изнутри наполнилось соком и стало нежным, а сверху него образовалась аппетитно – хрустящая и румяная корочка. Для того чтобы мясо хорошо обжарилось его нужно закладывать в казан небольшими порциями, иначе оно раньше времени выпустит сок и будет не жариться, а тушиться.

При добавлении к мясу большого количества лука, целесообразнее казан плотно закрыть крышкой. Лук при закладывании в казан начинает выделять сок, который стекает на его раскаленное днище и испаряется. А так как казан, прикрыт крышкой ароматные пары, исходящие от лука, пропитывают мясо и делают его ещё более вкусным и ароматным.