Приготовить классический бешбармак из баранины совсем несложно, и это блюдо доступно даже таким хозяйкам, которые умеют жарить только котлеты. Продукты доступные. Это вкусное блюдо обычно готовят для большой компании гостей.
Бешбармак из баранины с луком и морковью
Бешбармак из баранины. Очень вкусное и сытное блюдо. Можно готовить не только из баранины, а из любого мяса, обязательно на кости.
Тесто я делаю из яйца и муки, но можно добавлять воду или бульон.
- Баранина 0,5 кг.
- Лук репчатый 1+1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец черный по вкусу
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука пшеничная 100-120 гр
- Соль по вкусу
Баранину помыть, сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы всё мясо покрылось водой. Поставить на огонь. Варить 2-3 часа на медленном огне. Обязательно снять пену во время закипания.
За 30 минут до окончания варки добавить соль, перец чёрный горошком, луковицу, очищенную морковь и лавровый лист.
Для теста смешаем яйцо, соль и муку. Муки может уйти больше или меньше, зависит от размера яйца. Нужно заместить тугое тесто, как на пельмени. Тесто завернуть в пищевую плёнку и дать ему отдохнуть 20-30 минут.
Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Лук сложить в сотейник. Добавить соль, перец и бульон в котором варится баранины. Поставить сотейник с луком на огонь на 1-2 минуты. Лук должен остаться хрустящим.
Тесто раскатать как можно тоньше. Нарезать его небольшими ромбиками. В отдельную кастрюлю отобрать немного бульона из баранины, добавить воду и соль. Поставить на огонь. Как закипит отварить в ней ромбики из теста. Варить 3-5 минут после закипания.
Бешбармак из баранины — лучший вариант
Бешбармак из баранины — основное мясное блюдо у тюркоязычных народов. Во время еды кочевники брали мясо руками (пальцами) — отсюда и переводится «бешбармак» как «пять пальцев». Бешбармак может быть и с говядиной, но все же традиционно его готовят с бараниной или кониной. Блюдо очень вкусное и сытное!
Для приготовления бешбармака понадобится:
- баранина на кости — 1 кг;
- лук репчатый — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец черный горошком — 4-5 шт.;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый.
Для теста:
- яйцо куриное — 1 шт.;
- мука — 200-250 г;
- бульон — 3-4 ст. л.;
- соль — щепотка.
Прежде всего баранину следует вымочить 3-4 часа в немного подкисленной уксусом воде.
Далее порезать на части и вместе с костью поместить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить по вкусу, добавить в бульон одну целую очищенную луковицу, черный перец горошком и морковь.
Варить баранину на слабом огне около 2-х часов (мясо должно легко отставать от кости). Лук через час-полтора кипения удалить. В конце варки добавить лавровый лист.
Пока баранина варится, приготовить тесто: к просеянной муке добавить яйцо и соль. Отлить из кастрюли нужное количество бульона, остудить до теплого и влить в муку. Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Оставить тесто «отдохнуть», накрыв пищевой пленкой на 30 минут.
Тесто разделить на 2 части. Каждую — раскатать как можно тоньше. Разрезать на горизонтальные полосы шириной около 7-8 см.
Каждую полосу порезать ножом с фигурным лезвием или обычным ножом наискось ромбами. Лапшу разложить на поверхности и дать немного подсохнуть.
Готовое мясо выложить в миску. Дать немного остыть, удалить кости и порвать на небольшие кусочки руками. Отлить в небольшую кастрюлю около 500 мл бульона, поместить туда порезанный тонкими полукольцами оставшийся лук и проварить на слабом огне минуты 3-4. Сразу же лук откинуть на дуршлаг и переложить в пиалу.
В оставшемся бульоне отварить подготовленную лапшу (варить частями, чтобы не слиплась) 5-7 минут. На большую, немного подогретую круглую тарелку выкладывать готовую лапшу, на нее равномерно разложить кусочки баранины, сверху — лук.
Полить небольшим количеством горячего бульона, посыпать черным молотым перцем, щедро посыпать зеленью. Оставшийся от варки лука бульон разлить по пиалам и также посыпать зеленью. Подавать вкуснейший бешбармак с бараниной сразу же, в горячем виде, с пиалой бульона и наслаждаться необыкновенным вкусом этого блюда!
Бешбармак из баранины
Ингредиенты
- Баранина — 500 г
- Лук — 150 г
- Морковь, стебли зелени (для бульона) — 100 г
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Зелень
- Лапша для бешбармака — 200 г
Бешбармак — блюдо тюркоязычных народов, кочевников. Образовано из двух корней: «беш» и «бармак» — в переводе «пять пальцев», «пятерня», кочевники не использовали столовые приборы, ели руками. Поэтому компоненты подаются по отдельности: отварные мясо и мучные сочни, запивается все бульоном.
Для приготовления бешбармака традиционно используют баранину, говядину, конину, но сейчас часто готовят бешбармак из курицы. Мы же будем готовить настоящий бешбармак — из баранины.
Возьмем баранину, лук, морковь (для бульона), перец горошком, лавровый лист, зелень. Тесто для сочней можно приготовить самостоятельно (простое тесто, как для пельменей, только яиц взять в 1,5 раза больше). Сейчас продается готовая лапша для казахского бешбармака, полпачки которой для приготовления достаточно.
Баранину для бешбармака надо промыть и залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Добавить в бульон коренья и стебли зелени (по желанию) и сварить при медленном кипении крепкий бульон и мясо.
В конце варки в бульон добавить лавровый лист и перец. Вынуть из бульона коренья и мясо, мясо остудить, снять с косточек, разобрать на волокна или порезать и поставить в теплое место.
Отлить часть бульона. Лук очистить и тонко порезать полукольцами. В горячий бульон опустить лук и немного подержать на огне — до мягкости, чтобы он потерял жгучесть и горечь.
Взять упаковку с лапшой. Сварить лапшу в бульоне. Подавать бешбармак из баранины следующим образом: на плоское блюдо выкладывается слой лапши, на нее — теплое мясо. Сверху выкладывается лук.
Также сверху можно присыпать нарезанной зеленью, в пиалах подается бульон. Очень вкусно! У нас прижился свой вариант подачи бешбармака из баранины: в бульоне вместе с мясом варится лапша и разливается как густой суп. Так даже удобнее — лапша не подсыхает и не остывает.
Бешбармак из баранины — рецепт
Бешбармак – блюдо тюркских народов, давно и успешно шагающее по мировым кухням. В нашей семье очень его любят, и готовлю я его довольно часто.
Сегодня я предлагаю традиционную подачу, но для себя мы давно приняли бешбармак в форме густого супа с бараниной, луком и домашней лапшой-квадратами. Т.е. все смешивается и подается как основное блюдо.
Это обалденно вкусный, наваристый бульон с большим количеством лука, в котором дымится ароматная разваренная баранина в окружении домашней лапши, а зелень дополняет вкусовую и визуальную композицию!
Возьмите необходимые для приготовления блюда продукты.
Сначала сварите мясо. Хорошо промойте баранину и сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте нагрев плиты и добавьте в бульон стебли зелени, крупные куски лука. Варите часа полтора, в конце посолите.
Приготовьте тесто. В глубокую миску влейте охлажденную кипяченую воду, посолите и разбейте яйцо.
Перемешайте смесь вилкой. Всыпьте муку. Ее используйте столько, сколько возьмет тесто. Оно должно получиться упругим, но мягким. Хорошо его вымесите, чтобы оно не прилипало к рукам. Дайте тесту немного выстояться, положите в полиэтиленовый пакет.
Минут через 20 тесто раскатайте в тонкий пласт. Присыпав мукой, нарежьте его квадратиками или прямоугольниками. Оставьте подсушиваться на доске.
Очищенный лук нарежьте кольцами и залейте раствором уксуса предпочитаемой остроты. Тем временем бульон готов. Удалите стебли зелени и бульонный лук. Выньте мясо. Я еще добавляю нарезанную мелко луковицу перед введением лапши. Это на ваш вкус.
Мясо нарежьте небольшими кусочками и сохраняйте в тепле под крышкой. Добавьте в бульон квадратики теста и варите до его готовности.
Для подачи на плоское блюдо выложите квадратики лапши, сверху поместите кусочки теплого мяса. Мелко порежьте зелень. На мясо насыпьте зелень и кольца маринованного лука. Бульон подайте отдельно в глубоких пиалах или бульонницах.
Вкуснейший и сытнейший бешбармак с бараниной готов.
Бешбармак из баранины классический
Для бешбармака возьмите баранину на косточке или вырезку. Его промойте холодной водой, обсушите салфетками и нарежьте на крупные кусочки, чтобы быстрее сварилось.
Затем кусочки баранины положите в большую кастрюлю, залейте 3 литрами чистой воды и поставьте вариться. Варка мяса занимает много времени в приготовлении этого блюда, поэтому его можно сварить заранее.
Доведите бульон до кипения, снимите с поверхности пенку и варите баранину на маленьком огне и под закрытой крышкой в течение 2,5 часа. За это время замесите тесто для бешбармачной лапши. В посуду для замеса теста разбейте два яйца, добавьте щепотку соли и насыпьте через сито нужное количество муки.
Тесто хорошо вымесите руками, чтобы получилось тугим и однородным. Если оно очень тугое и плохо вымешивается, то добавьте 1–2 столовые ложки воды.
Затем тесто скатайте в колобок, заверните в пленку или пакет и на 30 минут оставьте для отдыха. Отдохнувшее тесто разрежьте на несколько кусочков. Каждый кусочек раскатайте скалкой в тонкие листы толщиною не более 3 мм.
Затем листы нарежьте на ромбики любых размеров. Для этого блюда кусочки лапши обычно нарезают крупно. Кусочки лапши оставьте на столе на некоторое время, чтобы они немного подсохли.
За 30 минут до окончания варки баранины положите в бульон очищенную морковь, соль, одну луковицу и специи по своему вкусу. Сваренную баранину переложите из бульона на тарелку и руками разделите мясо на небольшие кусочки.
Бульон обязательно процедите на сито. Остальные луковицы почистите и нарежьте на полукольца. Одну часть нарезанного лука пожарьте в течение 2–3 минут на сковородке. Другую часть переложите в небольшую кастрюльку, налейте к нему немного бульона и поварите на небольшом огне 2 минуты.
Сваренный лук переложите на тарелку, посолите, поперчите и немного остудите. В мясном бульоне сварите подготовленную бешбармачную лапшу. Чтобы она не слиплась, можете варить порционно, только не переварите.
Сваренную лапшу откиньте на дуршлаг. Затем ее немного перемешайте с обжаренным луком.
На красивом блюде соберите бешбармак. В середину его положите кусочки баранины. Поверх мяса выложите вареный лук. Вокруг мяса уложите лапшу с жареным луком. Мясной бульон разлейте в отдельные пиалы или чашки. Бешбармак из баранины готов. Блюдо можете подать к столу.
Бешбармак из баранины с красным луком и зеленью
- Баранина 1 кг
- Лук репчатый 6 шт.
- Лук красный 2 шт.
- Кинза по вкусу
- Укроп по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Масло сливочное для жарки
- Вода 200 мл
- Куриные яйца 1 шт.
- Мука пшеничная сколько тесто возьмет
Приготовление бешбармака правильно будет начать с варки бульона из баранины. Для этого мясо предварительно вымойте в холодной проточной воде и нарежьте удобными по размеру кусочками.
Опустите заготовку в кастрюлю с холодной водой. После этого поставьте емкость на плиту и включите агрегат на среднюю мощность.
После закипания воды в кастрюле снимите пену, после чего уменьшите огонь до минимума и варите бульон на протяжении шестидесяти и более минут (в зависимости от плотности мяса). В конце приготовления посолите бульон по вкусу. Для вкуса вместе с мясом положите в воду очищенную луковицу, несколько горошинок душистого перца, а за пять минут до конца приготовления положите лавровый лист.
В то время, пока варится бульон, замесите тугое тесто, используя воду, яйцо и просеянную пшеничную муку.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку или влажную ткань, а затем уберите на полчаса в холодильник. По истечении времени раскатайте тесто в пласт, а затем нарежьте ромбиками. Оставьте заготовку примерно на пятнадцать минут на столе, потому что тесто должно немного подсохнуть. Кстати, пластинки для бешбармака можно приготовить впрок. Хранить заготовку следует подобно домашней лапше.
После раскатки теста для бешбармака подготовьте репчатый лук: очистите его от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте пряный овощ на раскаленной сковороде. В качестве жира используйте сливочное масло.
После того как бульон сварится, а мясо станет мягким, процедите навар через марлю, сложенную несколько раз, и приступайте к подготовке мяса. Продукт слегка остудите, а затем нарежьте полосочками не длиннее пяти сантиметров. Разделанную мякоть поместите в глиняную миску и укутайте полотенцем, чтобы сохранить теплой.
Приготовьте маринованный лук к мясу. Для этого очистите луковку, а затем нарежьте ее полукольцами, как это показано на фото. Для маринада используйте столовый 9% или натуральный яблочный уксус в чистом виде.
Для того чтобы лук приобрел нужный вкус, потребуется не более десяти минут. Как только это время выйдет, лук следует вынуть из маринада. Заготовку смешивают с мелконарезанной зеленью.
После того как подготовка дополнительных компонентов бешбармака из баранины будет окончена, приступайте к варке теста. Для этого бульон разделите на части. Примерно две трети от общего объема используйте для подачи. В остальной жидкости сварите пластинки теста.
При подаче в большую общую тарелку кладите часть порции «лапши», затем слой лука с небольшим количеством масла.
Сверху на лук выложите еще немного вареного теста.
Чередуйте лук и тесто несколько раз, после чего верхним слоем выложите мясо и маринованный лук, смешанный с зеленью. Отдельно к классическому казахскому бешбармаку из баранины в порционных пиалах подайте бульон. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления сытного восточного блюда в домашних условиях. Получается очень вкусно! Приятного аппетита!
Заключение
Бешбармак из баранины — является национальным казахским блюдом и без него не может обойтись ни один великий праздник в этой стране. Попробовав кушанье всего лишь один раз, вы уже никогда не забудете этот приятный и удивительный вкус.
