На охоте не всегда есть возможность тратить много сил и времени на приготовление пищи. Поэтому охотники стараются выбирать максимально простые рецепты. Например, вкусное лакомство получится на костре из свежепойманной утки. Рецептов приготовления этой птицы огромное количество.
Классический рецепт
Приготовить дикую утку можно разнообразными способами (запекание целиком в духовке, обжаривание или тушение кусочками на сковороде, отваривание для супа), но наиболее популярным считается рецепт приготовления тушки птицы в духовом шкафу, поэтому его условно считают классическим.
Первоначально птицу требуется очистить от перьев и пуха. Для облегчения процесса тушку следует тщательно облить кипятком. Дополнительно вода смочит пух, и он не будет летать в воздухе.
После этого тушку необходимо опалить. Процесс позволяет убрать остаточный пух. Если кожный покров влажный, то птицу советуется натереть мукой, она обеспечит полное сгорание остаточного пуха и облегчит процесс смывания копоти с тушки.
Далее промытую тушку нужно выпотрошить. Вначале следует отрезать голову с участком шеи, потом нижние фаланги крыльев, после этого нижнюю часть сустава ног. Только после этого следует аккуратно извлечь внутренности и срезать гузку.
Процедуру следует проводить аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, так как при его разрыве мясо станет горьким. Из потрохов советуется оставить печень, сердце и желудок, для приготовления дополнительных блюд.
Подготовленную тушку следует положить в тару с холодной водой и вымачивать ориентировочно 6-8 часов. Воду советуется менять приблизительно каждые 1-1,5 часа. Вымачивание позволит вымыть остатки крови и неприятного запаха.
Вымоченную тушку следует просушить и натереть смесью из соли, орегано и перца (натирать также следует и изнутри).
Затем каждую тушку нужно сбрызнуть соком из лимона (выжать из 1/3 лимона), а оставшуюся цедру с мякотью разрезать на 3 части и поместить в брюшко тушек.
Смешать во вместительной таре кефир/йогурт с соевым соусом и поместить в маринад тушки, тщательно им промазать каждую птицу снаружи и изнутри. Оставить утку мариноваться ориентировочно на 3 часа. Каждые 30-40 мин тушки советуется переворачивать, чтобы мясо промариновалось равномерно.
Через 3 часа следует переложить тушки в емкость для запекания (емкость необходимо предварительно промазать маслом). Запечатать емкость фольгой, чтобы мясо пропеклось равномерно и полностью.
Поставить емкость с тушками в духовку и запекать содержимое ориентировочно 1 час при температуре 180 градусов.
Через 60 мин утку следует проверить на готовность. Если мясо еще жестковатое, то тушку рекомендовано полить выделившимся мясным соком, снова накрыть фольгой и запекать еще ориентировочно 20-30 мин.
Затем с емкости требуется снять фольгу и поместить утку запекаться в открытом виде, чтобы кожа на тушке приобрела «загар».
Готовую утку достать из духового шкафа и выложить в блюдо для подачи на стол.
В кефире
Кисломолочный продукт придает мясу дополнительную нежность и позволяет лучше пропитать заготовку специями. Мясо промываем несколько раз водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Отправляем заготовку в емкость для маринования, нарезав на куски 4-5 см.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца. Отправляем к мясу, солим утку и проминаем несколько раз руками, чтобы получить больше сока.
Высыпаем в заготовку черный молотый перец и снова проминаем руками, после этого заливаем кусочки утки кефиром и перемешиваем, чтобы он равномерно распределился по шашлыку.
Емкость с мясом ставим в холодное место, предварительно натянув на ее пищевую пленку или накрыв все крышкой. Маринуем утку в течение 4 часов.
Не берите для приготовления маложирный кефир, лучше использовать с большим количеством жира. Так заготовка станет вкуснее и сочнее.
С аджикой
Дикую уточку придется томить на огне очень долго, поэтому для жарки на углях лучше взять домашнюю молодую птицу, не старше 6-ти месяцев. Для приготовления блюда подойдёт и менее жирное мясо молодой индоутки.
- тушка утки – 1 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- аджика – 200 мл;
- соль – по вкусу.
- Тушку разделать на кусочки. Сначала отрезать голени и крылья, затем разделить саму тушку по линии ребер и позвоночника. Если планируется обжарка на шампурах, мясо стоит порезать на более мелкие части и удалить косточки. Для приготовления утки на гриле можно оставить более крупные куски с костями.
- Лук очистить. Половину измельчить в кашицу с помощью блендера или мелкой тёрки. Оставшуюся часть нашинковать кольцами. Добавить к мясу.
- Залить утятину аджикой, немного посолить и снова хорошо перемешать.
- Оставить мясо на нижней полке холодильника на время не менее 4-х часов. Если всё же пришлось иметь дело с дикой птицей, придется дать ей на маринование больше времени, от 8 часов.
- Нанизать мясо на шампуры и отправить на угли. Жар должен быть средним, чтобы утятина не сгорела и равномерно пропеклась. Готовить около 8-10 минут, периодически переворачивая.
Готовое блюдо отлично сочетается со свежей зеленью.
Важно! Для разведения костра лучше всего брать дрова их дерева фруктовых пород, например, вишни или сливы. Сгодятся также ольха и одревесневшие виноградные лозы.
Дикая утка, запеченная на костре
Утку запекать на костре рекомендовано после предварительного маринования. Маринад смягчит мясо тушки и придаст нужный аромат.
На костре утку можно приготовить двумя методами: на мангале или запечь в глине. В зависимости от выбранного метода следует подготовить нужный инвентарь. Смягчить и улучшить аромат пряностей можно добавлением в маринад измельченных томатов (2 шт.) и болгарского перца (1 шт.)
Все пряности, а также масла и уксус следует смешать во вместительно таре.
Утку нужно промыть, вымочить в холодной воде около суток (при вымачивании тару с утками требуется поместить в холодильник, периодически менять воду). После этого тушки следует тщательно промыть.
Положить подготовленные тушки в маринад. Тщательно промазать утку составом маринада изнутри и снаружи.
Поставить тару с маринадом и тушками уток в холодильник. Процесс маринования должен длиться ориентировочно 48 часов. Каждые 3-4 часа тушки следует переворачивать в маринаде.
Далее маринованную утку можно нарубить на порционные куски и обжарить на мангале. Насаживать на шампур советуется поочередно с кольцами лука и кружочками томатов. Шашлык из птицы зажаривается быстрее, чем из говядины или свинины. Данный нюанс следует учитывать, иначе мясо может получится сухим. Подавать готовую утку следует со свежими овощами и зеленью.
Также утку можно обсушить, после извлечения из маринада, и обмазать глиной. Промазывать тщательно, так как иначе утка сгорит, но не пропечется. Затем заготовку нужно закопать под небольшим слоем земли, а сверху развести костер.
Запекать утку в глине советуется около 1,5-2 часов. Затем птицу нужно выкопать и разбить глиняную «тару». Употреблять советуется с соусом и овощами (свежими или маринованными).
Утка, запеченная в глиняной оболочке, получается более нежная, а также в ней сохраняется больше полезных веществ.
Шашлык в маринаде с лимоном
Каждый автор блюда сам решает, как приготовить шашлык из утки, какие ингредиенты взять для маринада. В домашних условиях выбирают наиболее интересный рецепт. Если чего-то из списка продуктов не хватает, всегда можно сходить в магазин.
Когда блюдо готовится на природе, для пропитки мяса берут то, что есть под рукой. Часто вместо уксуса используют сок лимона. В результате получается очень вкусный шашлык.
Продукты берут в следующей пропорции:
- филе утки —1,5 кг;
- кипячёная вода — 1 л;
- лук (репка) — 2 шт. среднего размера;
- лимон — 2 шт.;
- соль, перец, приправы — всё по личному вкусу.
Лимон выдавливают, добавляют к нему остальные составляющие. Всё перемешивают и заливают этим составом нарезанное мясо. Жидкость должна полностью накрывать массу. Шашлык лучше накрыть гнётом.
Чтобы мясо быстрее промариновалось, сок лимона разводят минеральной водой. В таком маринаде мякоть пропитывается за 1-2 часа.
Как замариновать в майонезе
Самый популярный соус в России подходит не только для салатов. Его успешно применяют как маринад для мяса. Горчица, входящая в состав продукта, хорошо размягчает утятину. Утка на мангале получается нежной и сочной. Пропитанное майонезом мясо меньше обгорает.
Для маринада понадобятся:
- любой майонез, кроме обезжиренного, — 300 г;
- утиное мясо без костей — 1,5 кг;
- лук репка — 3 шт.;
- смесь перцев, соль, любимые специи — по вкусу.
Майонез смешивают с измельчённым луком, специями, солью. Мясо складывают в эмалированную кастрюлю. Шашлык заливают соусом, всё перемешивают. Ёмкость с полуфабрикатом ставят в холодильник пропитываться на ночь.
Шашлык в маринаде из соевого соуса и мёда
Пикантным вкусом обладает утиное мясо, маринованное в соевом соусе с мёдом.
Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты:
- утка потрошёная — 1 шт.;
- мёд — 100 г на 1 кг мяса;
- соус соевый — по 100 г на 1 кг птичьего мяса;
- сок и цедра одного лимона;
- специи — по личному вкусу.
Соль для маринада не понадобится, она уже входит в состав соевого соуса.
В эмалированной кастрюле смешайте все составляющие. Варите состав 10-15 минут, пока маринад не загустеет. Каждый кусок утятины обмакнуть в соус, затем мясо сложить в миску. Оставить мясо птицы мариноваться на 1-2 часа.
Увеличивать количество соевого соуса в рецептуре не рекомендуется. Он добавляется в маринад в пропорции 100 г на 1 кг мяса.
Промаринованная утка жарится на углях до готовности. Подавать с овощами и зеленью.
Утиные ножки с инжиром и овощами
Очень вкусно получится приготовить ножки, если замариновать их и подать в соусе из овощей и инжира.
Компоненты:
- ножки дикой или домашней утки;
- 450 г инжира;
- 1 кг тыквы (уже очищенной и порезанной);
- 1-1,5 л куриного бульона;
- 4 морковины;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ст. л. растительного масла;
- несколько веточек тимьяна;
- головка чеснока;
- стебли сельдерея;
- 1 ст. л. белого винного соуса;
- зелень петрушки и укропа;
- 2 анисовые звездочки;
- приправы и соль по вкусу.
Процесс готовки выглядит следующим образом:
- Ножки заранее натирают смесью черного перца и соли.
- Казан нагревают, затем в нем раскаливают растительное масло.
- Ножки складывают на дне и обжаривают в растительном масле до коричневого цвета.
- Переворачивают и доводят до такого же состояния и с обратной стороны.
- Птицу убирают с казана, оставляют там 2-3 ст. л жира.
- Выкладывают зелень и овощи (кроме инжира, тыквы, анисовых звездочек, тимьяна). Последние добавляют через 3-4 мин жарки.
- На обжаренные овощи выкладывают куриные ножки, заливают бульоном, чтобы он покрыл мясо и был выше на 1 см.
- Доводят до кипения, добавляют специи, перец и соль.
- Снижают огонь и тушат около 1,5 часа.
- После того, как мясо станет мягким, выключают огонь и оставляют ножки отстояться 15-30 мин.
- Овощи раскладывают по порционным тарелкам, а сверху выкладывают по ножке.
В кастрюле остается только соус. В него добавляют винный уксус, переливают в блюдо и тоже подают к столу.
С красным вином
Утку моем, обсушиваем бумажными салфетками и нарезаем на порционные куски. Отправляем заготовку в тару для маринования, солим все, добавляем черный молотый перец, кориандр и имбирь.
Сначала все хорошо перемешиваем и только после этого добавляем красное вино. Полученной заготовке даем постоять в течение часа при комнатной температуре. После этого требуется накрыть емкость для маринования крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Пока шашлык будет лежать в маринаде, рекомендуется его несколько раз перемешать. Птица любит красное вино. Оно позволяет размягчить волокна и сделать их более сочными, так как все специи и приправы легко проникнут в мясо.
Заключение
Шашлык из утки при правильном приготовлении получается таким же нежным и ароматным, как и при использовании более мягкого мяса. Чтобы утка получилась нежной, таяла во рту и при этом хорошо пропиталась специями, следует правильно мариновать и подбирать мясо для угощения.
