Лучше не использовать жирную говядину, или реберную часть с большим кол-вом жировой пленки. Используйте вырезку или бедренную часть с одной косточкой. Тем самым, когда шурпу будете кушать на второй день, при разогревании – суп не будет вязким и жирным. Такой момент, чтобы суп получился и насыщенным, и не сильно жирным.
Шурпа – классический рецепт на костре в казане
По факту – шурпой называют основу. А именно – бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса – получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!
Ингредиенты в точном порядке приготовления:
- Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) – 7 литров
- Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) – 2 кг.
- Нут – 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
- Лук репчатый – 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
- Соль – горсть
- Морковь – 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
- Картофель – 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
- Помидоры – 4 шутки (на 4 дольки каждый)
- Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке получилось каждого)
- Перец стручковый острый – 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
- Перец болгарский – 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
- Лук красный – 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
Зелень – кинза, укроп, зеленый лук. (в узбекских рецептах ещё добавляют – райхон ещё (базилик – зеленый или фиолетовый), и иногда петрушку. Я обошелся без последних двух).
Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать)). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.
Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи… Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.
Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут) Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.
Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы – соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…
Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.
Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет. Варим с морковью 15 минут…
Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…
Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа – это и первое, и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие.
На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления. Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.
Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан): Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.
Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):
Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа: На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…
И последний этап:
Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.
Узбекский суп готов! Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…
Суп шурпа из говядины в казане
Аромат свежеприготовленной шурпы сведет вас с ума! Люблю я восточные рецепты — сытные, яркие, а специи всегда очень правильно подобраны и способствуют лучшему пищеварению! Шурпа не исключение! Этот рецепт точно понравится тем, кто не любит баранину — говядина в этом блюде ее отлично заменяет!
- Говядина 1 кг
- Картошка 600 г
- Лук репчатый 200 г
- Морковь 300 г
- Болгарский перец 300 г
- Помидоры 300 г
- Вода 2.5 л
- Чеснок 5 зубч.
- Лавровый лист 3 шт.
- Зира 0.5 ч. л.
- Молотый кориандр 1 ч. л.
- Поваренная соль по вкусу
- Перец красный молотый 0.3 ч. л.
- Перец черный молотый по вкусу
- Зелёный лук 20 г
- Зелень 50 г
Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее! Говядину (лучше выбирать на косточке) заливаем водой, добавляем 1 луковицу и морковь. Варим до готовности говядины, обычно это занимает около 2 часов — ну любит говядина варку!
Когда говядина практически сварилась, подготовим овощи — картошку чистим, моем и нарезаем крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера). Вторую морковку нарезаем крупными кружочками. Оставшийся лук нарезаем соломкой.
Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем крупными ломтиками. На помидорах делаем крестоообразные надрезы. Ошпариваем кипятком и оставляем на 2-3 минуты, затем заливаем холодной водой и оставляем еще на 2-3 минуты в холодной воде.
Теперь шкурку с помидора очень легко снять, что мы и делаем. Нарезаем помидор крупными дольками. Мясо извлекаем из казана и освобождаем от костей.
В кипящий бульон закладываем картошку и варим 10 минут. Возвращаем в бульон мясо. Кладем лук и морковь. Добавляем специи, протертые в ступке или, же просто добавляем молотый кориандр, а зиру протираем между пальцами, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Перемешиваем и варим еще 10 минут.
Затем добавляем помидоры и болгарский перец. Перчим. Солим. Добавляем красный перец по вкусу и варим все вместе еще 7-10 минут. Тем временем измельчаем зелень — шурпа ее очень любит. По истечении указанного времени в шурпу добавляем лавровый лист.
Пропускаем через пресс чесночок. Добавляем зелень. Перемешиваем, пробуем на соль и не выключаем огонь еще 1-2 минуты. Готовой шурпе обязательно даем настояться как минимум 15 минут! Приятного аппетита!
Заключение
Мясо томится на слабом огне – полтора часа, и затем овощи поочередно отправляются в казан. Получается наваристая и сытная похлебка, которая повышает иммунитет. И это важно знать!
